マイルドヤンニョムジャン

ヤンニョムジャンをベースに、自家製和風だしで割り、さらに果汁や醤油系タレと味噌系のコチジャンを加えました。味も固さも柔らかく、使いやすい！当店で一番使うタレです。

無添加タレ王国のヤンニョムジャンの製造方法

無添加タレ王国の味の要、ヤンニョムジャンです。ヤンニョムジャンには、バリエーションが3つあります。ヤンニョムジャン、スーパーヤンニョムジャン、マイルドヤンニョムジャンです。製造方法は以下の通りです。

1. まず、一次スープとして、豚肉、豚ガラ、鶏肉、ガラ、海産物等を１０時間余煮込んだスープを作ります。徹底して、コクを煮出す、非常に手間のかかる作業です。
2. この一次スープに、利尻昆布、甲殻類、いか、牡蠣、ホタテ等をふんだんに投入して、旨みの抽出を図ります。この作業も２時間余。限りなく無添加を目指すための、ベーススープの仕上げ作業です。
3. そしてはじめて、唐辛子を配合します。 専用のミキサーで、攪拌すること１時間、熟成２４時間！
4. 最後に、にんにく、香味野菜、魚介塩辛等の生素材を配合、さらに攪拌して、丸２日かかったヤンニョムジャンの完成です。

ここまで手間隙かける業者は、韓国、日本を通じて、まず、弊店以外に存在しません。やがちゃんのキムチは、何度食してもまた食べたくなる、というお客様のご感想の大元は、このヤンニョムジャンのお味にあるのです。

濃厚にしてまろやか。刺激的にして底知れぬ深み。
素材に抗わず、かつ自らの存在感を縦横に表現する、魔法のお味。
これが、やがちゃんキムチのヤンニョムジャンなのです。

３種類のヤンニョムジャンは、キムチのたれとしてだけではなく、鍋物の味付け、万能調味料として、ぜひお使いください。
あなたのフードライフのレパートリーが、グッと広がります！

商品一覧

製法について

無添加タレ王国の味の要のマイルドヤンニョムジャンは、以下のように作ります。

1）まず、一次スープとして、丸鶏肉、野菜、海産物等を長時間煮込んだスープを作ります。徹底して、コクを煮出します。
2）そして唐辛子を配合します。専用のミキサーで、攪拌すること１時間、熟成２４時間、その後しばらく置いて熟成させます。
3）そこに、にんにく、しょうが、人参湯の香味野菜、牡蠣、アサリ等の魚介、アミエビ塩辛等の生素材を配合、さらに攪拌して、ヤンニョムジャンが完成します。

こうしてできたヤンニョムジャンに

〇特選丸大豆醤油に、みりん、キビ糖を加え、
〇自家製和風だし（イワシ、昆布、しいたけ）を別途取り、
〇国産リンゴ、レモンの生絞り果汁を作り、
混合します。

この醤油系のタレのコク、華やかさ、香り、微かな酸味を、ヤンニョムジャンに加えたのが、この「スーパーヤンニョムジャン」です。
濃厚にしてまろやか、刺激的にして深い味わいとともに、奥深い甘味、非常に微かな果汁の酸味、華やかな香りが感じられます。
食品添加物や酵母エキスはもちろん無添加です。

濃厚な造りのため、賞味期限も非常に長いです。冷蔵で４５日、冷凍なら半年は持ちます。もちろん保存料などは必要ありません。

素材の味がバランスよく絡み合い、辛み、旨味、コク、香りの塊となっています。
「無添加なのに美味しい」から、「無添加だからこそ美味しい」のレベルに到達したお味をご堪能ください。

お問合せはこちらから