野菜ヤンニョム

野菜ヤンニョムは、継ぎ足し継ぎ足しで作り続ける、にんにく醤油だれをベースに、門外不出の配合で作る、特殊なキムチだれです。クセの強い野菜のクセを、美味に帰る魔法のタレ。もちどん、無添加の自然の味わいです。

無添加タレ王国のヤンニョムジャンの製造方法

無添加タレ王国の味の要、ヤンニョムジャンです。ヤンニョムジャンには、バリエーションが3つあります。ヤンニョムジャン、スーパーヤンニョムジャン、マイルドヤンニョムジャンです。製造方法は以下の通りです。

1. まず、一次スープとして、豚肉、豚ガラ、鶏肉、ガラ、海産物等を１０時間余煮込んだスープを作ります。徹底して、コクを煮出す、非常に手間のかかる作業です。
2. この一次スープに、利尻昆布、甲殻類、いか、牡蠣、ホタテ等をふんだんに投入して、旨みの抽出を図ります。この作業も２時間余。限りなく無添加を目指すための、ベーススープの仕上げ作業です。
3. そしてはじめて、唐辛子を配合します。 専用のミキサーで、攪拌すること１時間、熟成２４時間！
4. 最後に、にんにく、香味野菜、魚介塩辛等の生素材を配合、さらに攪拌して、丸２日かかったヤンニョムジャンの完成です。

ここまで手間隙かける業者は、韓国、日本を通じて、まず、弊店以外に存在しません。やがちゃんのキムチは、何度食してもまた食べたくなる、というお客様のご感想の大元は、このヤンニョムジャンのお味にあるのです。

濃厚にしてまろやか。刺激的にして底知れぬ深み。
素材に抗わず、かつ自らの存在感を縦横に表現する、魔法のお味。
これが、やがちゃんキムチのヤンニョムジャンなのです。

３種類のヤンニョムジャンは、キムチのたれとしてだけではなく、鍋物の味付け、万能調味料として、ぜひお使いください。
あなたのフードライフのレパートリーが、グッと広がります！

商品一覧

製法について

野菜ヤンニョムは、当店のタレ類の中でも、最も手間がかかっているものです。

野菜ヤンニョムって聞き馴染みがないでしょう。実は当店のタレ類の中でも、最も手間がかかっているのがこの「野菜ヤンニョム」なのです。
剥いたにんにくを醤油に数ヶ月漬け込んで風味を染み出させた、にんにく醤油だれの樽があります。創業以来、継ぎ足し継ぎ足しで作り続けるもので、移転や震災等を乗り越えて、３０年余にわたり、保ってきたこのにんにく醤油だれがベースです。
ここに、丸大豆醤油をベースに、レモンやりんごで甘みと酸味をつけたタレを作り加え、さらに、やがちゃんの無添加ヤンニョムジャンと清酒を配合しました。
このタレの得意技は、「風味のクセの強い野菜類のそのクセを、美味に換える」ことです。
風味のある野菜に負けず、その美味しさを引き出し、さらにはタレの美味も加えます。
このタレを加えた野菜は、このまま食べてももちろんOK。醤油系のタレですから、白いご飯によく合います。
野菜ヤンニョムの辛味自体は、通常のヤンニョムより若干弱めです。様々の野菜にや山菜に、実に良く合います。
また、白菜やダイコンの塩漬けといった、「当たり前の野菜」のキムチだれとしても、優秀な効果を出してくれます。
ぜひ、お試しください。
食品添加物や酵母エキスはもちろん無添加です。

お問合せはこちらから